Przepis na rewelacyjne, bezglutenowe, kruche ciasteczka…

Kruche ciasteczka (lub szarlotka…)

Mąka bezglutenowa:
11 dkg mąki jaglanej
7,5 dkg mąki kukurydzianej
7,5 dkg mąki ziemniaczanej

Cztery łyżeczki mielonych orzechów laskowych (ok. 2,5 dkg)
12,5 dkg posiekanego masła klarowanego
8,5 dkg cukru pudru trzcinowego

1/2 łyżeczki cukru wanilinowego
1/2 łyżeczki ekologicznego proszku do pieczenia
Sól (2-3 szczypty)

Powyższe składniki dokładnie wymieszać i rozdrobnić (np. drewnianą szpatułką).

Dodać 1 całe jajko i 2 żółtka – i wszystko dokładnie wymieszać. Na koniec szybko zagnieść rękami, i uformować podłużny „bochenek” (lub kulę). Wstawić do zamrażalnika na 30 min., aby ciasto stężało.

Kruche ciastka: ochłodzonego ciasta nie musi się wałkować; można je pokroić nożem w cienkie plastry (1,5 – 2 mm), rozłożyć na papierze do pieczenia (ew. wyrównać, uklepując grubsze miejsca palcami) i wstawić do nagrzanego do 180 -190 stopni piekarnika, aby po ok. 10-12 minutach otrzymać przyrumienione, delikatne i kruche ciasteczka. Można posypać je przed pieczeniem cukrem kryształem, lub po upieczeniu cukrem pudrem.

Szarlotka: foremkę należy wylepić plastrami grubości 2-3 mm, i można ją piec od razu z uduszonymi wcześniej jabłkami (antonówki, renety lub bojkeny, ew. mieszając gatunki – bez dodawania cukru). Jabłka – wg uznania – wymieszać z niewielką ilością sproszkowanego cynamonu. Piec – w zależności od rodzaju piekarnika (i grubości szarlotki) – 25 do 35 minut. Po upieczeniu ew. posypać cukrem pudrem z dodatkiem cukru wanilinowego.
Dobrym rozwiązaniem jest położenie na masie jabłkowej „kratki” z wąskich paseczków ciasta…

(Przepis własny)

UWAGA: w ramach tych proporcji można eksperymentować z rodzajami mąki (np. kokosowa, migdałowa) – a zamiast mielonych orzechów laskowych można dodać mielone migdały, biały mak lub biały sezam.

Kwi 17, 2018 by